top of page

Ammattikeittiön rasvakanavan puhdistus

Writer's picture: Mikael DenutMikael Denut

Päivitetty: 24. tammik.

Ammattikeittiöiden ilmanvaihto- ja rasvakanavien puhdistus on kriittinen osa turvallisuutta ja tehokasta toimintaa. Tämä prosessi ei ainoastaan ehkäise tulipaloja ja täytä lakisääteisiä vaatimuksia, vaan se vaikuttaa myös asiakkaiden viihtyvyyteen ja henkilökunnan työskentelyolosuhteisiin.


Useat tapaukset osoittavat, että puutteet keittiön ilmanvaihdossa voivat johtaa merkittäviin riskeihin, mukaan lukien tulipaloihin, vesivahinkoihin ja savuhaittoihin. Esimerkiksi Espoon Lippulaivassa syttynyt rasvapalo johti kauppakeskuksen evakuointiin, ja Rukalla henkilökunnan ripeä toiminta esti pahempien vahinkojen syntymisen.


Pelastuslaki (379/2011, 13 §) velvoittaa rakennuksen omistajan, haltijan ja toiminnanharjoittajan huolehtimaan siitä, että ilmanvaihtokanavat ja -laitteet on huollettu ja puhdistettu siten, ettei niistä aiheudu palovaaraa. Tämä tekee rasvakanavien puhdistuksesta paitsi turvallisuuskysymyksen, myös lakisääteisen velvoitteen.



Mikä on rasvakanavien rooli?

Keittiön rasvakanavat ja huuvat ovat ilmanvaihtojärjestelmän keskeisiä komponentteja. Ne poistavat ruoanlaitosta syntyvää rasvaa, höyryjä ja hajuja, jotka muutoin kertyisivät keittiötiloihin. Kuitenkin ilman säännöllistä huoltoa nämä järjestelmät voivat muuttua merkittäväksi paloriskiksi. Rasvakerrostumat ovat erittäin syttyviä, ja huonosti puhdistettu järjestelmä voi johtaa rasvapalon leviämiseen ilmakanavia pitkin kattorakenteisiin, kuten tapahtui Oulun Isokadulla ravintola Torerossa.


Rasvapalot: Näin vältät pahimmat skenaariot

Rasvapalot ovat vaarallisia, koska ne leviävät nopeasti ja saavuttavat äärimmäisen korkeita lämpötiloja. Jos ylikuumentunut rasva syttyy, tilanne voi riistäytyä käsistä muutamassa sekunnissa. Ja mikä pahinta – veden käyttö sammuttamiseen on virhe, joka voi räjäyttää tilanteen.


Oikeat toimenpiteet:

  • Käytä sammutuspeitettä tai rasvapalosammutinta.

  • Älä koskaan yritä sammuttaa rasvapaloa vedellä.


Tämä ei ole pelkästään turvallisuuskysymys. Se on myös liiketoimintasi jatkuvuuden kannalta ratkaisevaa. Yksi rasvapalo voi tuhota koko keittiön ja pysäyttää liiketoiminnan kuukausiksi.



Ilmanvaihdon vaikutus asiakaskokemukseen

Hyvä ilmanvaihto ei vain ehkäise tulipaloja – se tekee asiakkaistasi tyytyväisempiä. Haluatko, että asiakkaasi poistuvat ravintolastasi vaatteet ruoalta ja rasvalta haisten? Todennäköisesti et. Siksi toimiva ilmanvaihto on tärkeää myös brändisi maineelle.

  • Hajut: Ilmanvaihdon puute voi johtaa siihen, että asiakkaat poistuvat ravintolasta vaatteet ruoalta ja rasvalta haisten. Tämä voi heikentää yrityksen mainetta ja asiakastyytyväisyyttä.

  • Ilmanlaatu: Hyvä ilmanvaihto takaa raikkaan ilman ja vähentää keittiön hajuja ruokailutiloissa, mikä parantaa asiakkaiden viihtyvyyttä.

  • Palaavat asiakkaat: Puhdas ja raikas ilmapiiri houkuttelee asiakkaita palaamaan ja suosimaan ravintolaa muille.


Miten rasvakanavan puhdistus suoritetaan?

IVAeris Oy:n tarjoama rasvakanavan puhdistus on suunniteltu täyttämään SFS-EN 15780 -standardin vaatimukset. Puhdistusprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

  1. Alkutoimet:

  • Työalue suojataan, ja henkilöstö varmistaa esteettömän pääsyn kaikkiin järjestelmän osiin.

  • Rasvahuuvat, suodattimet ja kanavien pinnat arvioidaan rasvakerrostumien määrän perusteella.

  1. Rasvahuuvan ja suodattimien puhdistus:

  • Rasvahuuvat ja suodattimet pestään rasvanpoistoaineilla ja kaavintatyökaluilla.

  • Asiakasta muistutetaan, että suodattimien säännöllinen huolto on heidän vastuullaan.

  1. Kanavien puhdistus:

  • Kevyet rasvakertymät poistetaan nylon-tynex-harjoilla.

  • Kovettuneita rasvoja varten käytetään rasvahakkureita ja teräsharjoja.

  1. Huippuimurin käsittely:

  • Huippuimurin siivekkeet puhdistetaan emäksisillä pesuaineilla, ja asiakas varmistaa esteettömän pääsyn.

  1. Dokumentointi:

  2. Työ dokumentoidaan yksityiskohtaisesti pöytäkirjaan, joka toimitetaan asiakkaalle ja tarvittaessa pelastusviranomaisille.



Kuinka usein rasvakanavan puhdistus tulisi tehdä?

Puhdistustiheys riippuu keittiön käyttöasteesta, mutta meidän suositus on:

  • Intensiivinen käyttö (grillit, rasvakeittimet): 6 kuukauden välein (esim. McDonald's)

  • Kevyt käyttö: Kerran vuodessa. (esim. Kebab pizzeriat)


Ja muista: jos et ole varma, tarkista Sisäilmasto ja ilmanvaihto -oppaasta. Siellä sanotaan suoraan, että erityisen rasitetut järjestelmät on puhdistettava vähintään kerran vuodessa.


Mitä riskejä liittyy laiminlyöntiin?

Esimerkit eri ravintoloista ympäri Suomea osoittavat, että huonosti huollettu ilmanvaihtojärjestelmä voi johtaa:

  • Laajoihin taloudellisiin vahinkoihin: Kuten Tampereen Pancho Villassa, jossa palon jälkivahingot aiheuttivat 20 000–30 000 euron kustannukset.

  • Liiketoiminnan keskeytymiseen: Useissa tapauksissa ravintoloita on jouduttu sulkemaan viikoiksi tulipalon tai vesivahinkojen vuoksi.

  • Henkilövahinkoihin: Savulle altistuminen voi aiheuttaa terveysongelmia, kuten Vaasan keskustan ravintolan tapauksessa.


Miksi valita IVAeris Oy?

IVAeris Oy yhdistää asiantuntemuksen, luotettavuuden ja tehokkuuden:

  • Ammattitaitoinen henkilökunta: Kaikki työntekijät ovat koulutettuja ja noudattavat lakeja sekä standardeja.

  • Asiakaskohtaiset ratkaisut: Palvelumme räätälöidään keittiösi erityistarpeisiin.

  • Kokonaisvaltainen lähestymistapa: Puhdistus ei vain täytä lakisääteisiä vaatimuksia, vaan parantaa keittiösi toimivuutta ja asiakaskokemusta.


Rasvakanavien säännöllinen puhdistus on investointi keittiön turvallisuuteen, tehokkuuteen ja asiakastyytyväisyyteen. Älä odota ongelmien kasaantumista – ota yhteyttä IVAeris Oy:n asiantuntijoihin ja varmista, että keittiösi toimii turvallisesti ja tehokkaasti.


Pidä keittiösi turvallisena ja tehokkaana – me hoidamme loput.



 

WE KNOW, WE CARE & WE GET IT DONE


IVAeris Oy

010 206 3000

Viimeisimmät päivitykset

Katso kaikki
bottom of page